#ALIVERecipe: Spaghetti di Zucchine al Pesto di Pistacchi

Seconda ricetta della rubrica #ALIVERecipe

Questa volta Giulia ci propone degli spaghetti di zucchine al pesto di pistacchi.

Una pasta senza carboidrati ma ricca di sapore grazie al gusto avvolgente del pistacchio e a quello delicato del basilico.

 

Ingredienti (per 4 persone)

  •  6 Zucchine
  • 100g  Pistacchi già sgusciati
  • 70g Olio EVO
  • 5 Foglie di basilico
  • Sale e pepe q.b.
  • Acqua q.b.
Lava gli zucchini e crea gli “spaghetti” a spirale usando l’affetta verdure girevole o il tempera verdura
Fai cuocere gli zucchini in acqua bollente per un paio di minuti.
Nella stessa acqua sbollenta i pistacchi per 5 minuti e poi scolali aiutandoti con un colino a maglie strette.
In una ciotola aggiungi i pistacchi, l’olio EVO, il basilico, il pepe e un pizzico di sale. Usa il mixer ad immersione e frulla aggiungendo poco alla volta l’acqua fino ad ottenere un composto omogeneo.

 

Unisci gli spaghetti al sugo e servili tiepidi o freddi, aggiungendo a piacere granella di pistacchi o basilico fresco.

 

Buon Appetito Green

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