Calamari Ripieni

Questa ricetta è del corso “Semi Prodigiosi in Cucina” che ho fatto da Eataly qualche settimana fa.

L’insegnante era la Dietista Paola Durelli che ringrazio per avermi permesso di condividere la sua ricetta con voi.

INGREDIENTI

  • 2 Spicchi di agio
  • Vino bianco q.b.
  • Prezzemolo
  • 500g Calamari
  • Olio EVO

Per il ripieno

  • 6 Filetti di acciughe sott’olio
  • 30g Parmigiano grattugiato
  • 40g Pistacchi
  • 2 Uova
  • 120g Mollica di pane
  • Sale
  • Pepe

Inizia pulendo i calamari, conserva le tasche e i tentacoli dai quali dovete prima estrarre il “dente” poi tagliarli finemente.

In un tegame versa 3 cucchiai d’olio EVO, 2 spicchi d’aglio e i filetti di acciuga sminuzzati. Cuoci finchè le acciughe non si saranno sciolte, incorpora poi i tentacoli e sfuma con una spruzzata di vino bianco.

Spezza la mollica e aggiungici un pò di acqua tiepida. Falla ammollare e strizzala bene, quindi sbricciolala nella pentola assieme ai ciuffi di calamari per farla insaporire. Aggiungi ora il prezzemolo tritato poi trasferisci tutto in una terrina, togli gli spicchi d’aglio e aggiungi le uova, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e altrettanto pepe. Mescola finchè non otterrai un impasto omogeneo.

Trita i pistacchi e aggiungili al ripieno.

Riempi i calamari con il composto per 3/4 (altrimenti in cottura esploderanno!) e poi chiudi ogni calamaro con uno stuzzicadenti.

Metti a scaldare 3 cucchiai d’olio EVO sul fuoco, aggiungici i calamari ripieni mescolando di tanto in tanto e sfuma con un goccio di vino bianco. Cuoci per 10 minuti circa coprendo il tegame con un coperchio.

Il vostro piatto è pronto per essere servito. Buon Appetito!

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