Hummus di carote con anacardi

Questa ricetta è del corso “Semi Prodigiosi in Cucina” che ho fatto da Eataly qualche settimana fa.

L’insegnante era la Dietista Paola Durelli che ringrazio per avermi permesso di condividere la sua ricetta con voi.

INGREDIENTI

  • 800g Carote
  • 40g Anacardi
  • 1 Cucchiaino di semi di coriandolo
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Sale
  • Acqua q.b.
  • Misto di semi per la decorazione  (zucca, girasole, papavero..)

Scalda il forno a 200°.

Lava le carote e, dopo averle sbucciate, tagliale a pezzi. Mettile in una ciotola e condisci con un pò d’olio, sale e il cucchiaino di semi di coriandolo. Versa tutto in una teglia e metti in forno per 30 minuti circa. Una volta che le carote saranno morbide e leggermente arrostite puoi toglierle dal forno e farle raffreddare.

Aggiungi ora nel frullatore le carote, gli anacardi, un bicchiere d’acqua e un filo d’olio e frulla fino ad ottenere una crema omogenea. Se necessario puoi aggiungere altra acqua o olio, fino al raggiungimento della consistenza desiderata.

Servi la crema aggiungendo un trito di semi precedentemente tostati e un filo d’olio a crudo.

TIPS: se non vai pazza degli anacardi puoi sostituirli con le mandorle, la crema risulterà più dolce e delicata.

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