Muffin al Parmigiano Reggiano e Zucchini

Questa è una ricetta in onore del Consorzio del Parmigiano Reggiano, che rischia di subire in modo drammatico i dazi doganali imposti dal governo americano.

Dal 18 ottobre infatti i consumatori americani pagheranno una tassa che colpisce i caseifici che producono il Parmigiano Reggiano.

#iostocolparmigiano e voi?

INGREDIENTI

  • 100g Parmigiano Reggiano stagionatura 24 mesi
  • 3 Uova
  • 3 Cucchiai di farina
  • 300g Zucchine
  • 1 Bicchiere di latte
  • 15g Mandorle a scaglie
  • 4 Cucchiai Olio EVO
  • 1/2 Bustina di lievito
  • Sale q.b.

 

Lava gli zucchini e tagliali a cubetti. Cuocili in una pentola con 2 cucchiai d’Olio EVO per circa 15 minuti e lasciali raffreddare.

Intanto grattugia il Parmigiano Reggiano.

In una ciotola unisci le uova, un pizzico di sale, 2 cucchiai d’olio, la mandorle e il parmigiano. Aggiungi poi il latte, le zucchine – solo quando si saranno raffreddate – la farina e il lievito. L’impasto deve essere morbido ed omogeneo, se così non fosse aggiungi un altro 1/2 bicchiere di latte.

Rivesti una pirofila da Muffin con la carta forno, o con gli appositi pirottini, e versa l’impasto per 2/3 in ogni pirottino.

Cuoci a forno caldo a 180° per 20-25 minuti, finché i Muffin non saranno dorati al punto giusto.

Buon Appetito con Parmigiano Reggiano!

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