Biscotti morbidi al pistacchio

Tutti amano il pistacchio.

Anche se questa frase non ha una rilevanza statistica di alcun tipo, per me è verità assoluta!

Questa è una ricetta adatta ai più golosi, perfetta per una merenda in compagnia o un dolce dopo cena.

Io ho usato per cucinare la Crema al Pistacchio Siciliano di Pariani, è così buona che vi lascio il link per acquistarla qui – just in case ovviamente 🙂

Però fidatemi di me, è la più buona che abbia assaggiato!

INGREDIENTI

  • 80g Pistacchi (da sgusciare)
  • 1 Uovo
  • 100g Zucchero
  • 240g Farina
  • 50g Acqua
  • 1 cucch.ino Lievito Istantaneo per Dolci
  • 1 cucchiaio Crema al Pistacchio

Farcitura:

  • 100-150g Crema al Pistacchio

Sguscia i pistacchi, mettili nel mixer e frullali fino a farli diventare granella.

In una ciotola sbatti l’uovo per qualche minuto con una forchetta, non c’è bisogno dello sbattitore elettrico, poi aggiungi i pistacchi e mescola.

In un altro contenitore versa la farina, il lievito, lo zucchero e mescola qualche secondo. Unisci ora a questo composto il primo (con l’uovo e i pistacchi), un cucchiaio colmo di Crema di Pistacchi e l’acqua.

Lavora l’impasto prima dentro la ciotola e poi su un piano infarinato finchè non risulterà compatto e omogeneo. Poi avvolgilo nella pellicola trasparente e mettilo in frigo a riposare per 2 ore.

Riprendi la pasta e lavorala direttamente sulla carta forno infarinata, stendila con un mattarello (se non ce l’hai puoi usare un bicchiere liscio o un barattolo) lasciando uno spessore di circa 0,6 cm.

Con l’aiuto di un stampino o un bicchiere crea dei cerchi di circa 5-6 cm di diametro. Mettili sulla teglia che andrà in forno, con sotto la carta forno (verranno circa 12-15 biscotti):

Riempili di 1 cucchiaio (abbondante!) di Crema al Pistacchio:

E richiudili aggiungendo sopra ai biscotti un secondo strato e sigillando le due parti schiacciando sui bordi con le dita o con la forchetta.

Cuoci a forno caldo a 180° per 15 minuti.

Lasciali raffreddare qualche minuto prima di servirli.

Buono Spuntino!

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