Fettuccine di Canapa con crema di piselli e mandorle

Questa è la seconda ricetta del corso “Semi Prodigiosi in Cucina” che ho fatto da Eataly qualche settimana fa.

L’insegnante era la Dietista Paola Durelli che ringrazio per avermi permesso di condividere la sua ricetta con voi.

INGREDIENTI

(Per 4 persone)

Per la pasta:

  • 150g Farino 0
  • 80g Farina integrale
  • 60g Farina di canapa
  • 3 Uova
  • Sale q.b.

Per il condimento:

  • 300g Piselli in scatola o surgelati
  • 50g Pecorino romano DOP
  • 30g Mandorle
  • 30g Mandorle a scaglie
  • Menta q.b.

Mescola in una ciotola le farine. Unisci poi le uova, un pizzico di sale e mescola fino ad ottenere un impasto liscio, sodo ed elastico. Lascialo riposare per 30 min coperto con un canovaccio.

Nel frattempo lessa i piselli surgelati o sciacqua bene quelli in scatola. Frullali insieme alle mandorle e a 2 cucchiai di olio EVO che sono da incorporare gradualmente mentre frulli. Aggiungi poi il pecorino romano, precedentemente grattugiato, 2 cucchiai di olio EVO e 3 di acqua tiepida.

Stendi la pasta ricavando una sfoglia sottile e quindi procedi a tagliare le tagliatelle (a mano o con la macchina per la pasta).

Lessa la pasta per 2-3 minuti, a seconda dello spessore della sfoglia, e condiscila con il pesto.

Aggiungi poi le mandorle a scaglie, un ciuffetto di foglie di menta tagliate sottili e un filo di olio a crudo.

Buon appetito!

TIPS: Un piccolo consiglio per stendere la pasta è quello di far passare la pasta nella macchina poi piegare la sfoglia su sè stessa e farla ripassare, in questo modo l’impasto risulterà più sottile ed elastico.

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