Pasta al Pesto di Zucchine e Bottarga

Ricetta super facile che mi avete chiesto su instagram quindi eccola qui!

INGREDIENTI

  • 320g Mezze penne Rigate
  • 600g Zucchine
  • 20g Pinoli
  • 2 cucc. Olive
  • Bottarga
  • 1 cucc. Olio d’oliva
  • Sale

Lava le zucchine e tagliale a fette, poi mettile a cuocere in una padella con un filo d’olio e 2 cucchiai d’acqua per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto (se occorre aggiungi altra acqua per evitare che si brucino).

Intanto metti a cuocere la pasta in abbondante acqua salata per il tempo richiesto dalla confezione.

Metti in una ciotola con i bordi alti le zucchine, un pizzico di sale, i pinoli e frulla tutto con il frullatore a immersione fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea. Versa il sugo in una pentola (ti consiglio di usare quella in cui hai fatto cuocere le zucchine, così da avere meno da pulire dopo 🙂 ), rimettila sul fuoco a fiamma bassa e aggiungi due cucchiai di olive – denocciolate mi raccomando. Quando avrai buttato la pasta, aggiungi ancora al sugo un mestolo di acqua di cottura e mescola fino ad ottenere una crema morbida.

Scola la pasta, aggiungila al pesto di zucchine e falla saltare qualche minuto per amalgamare bene il sugo. Spegni il fuoco e aggiungi una spolverata abbondante di bottarga.

Buona, sana, veloce. Che vuoi di più?

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