#ALIVERecipe: Zuppa di lenticchie rosse e latte di cocco

Terza ricetta della rubrica #ALIVERecipe

 

Ingredienti (per 4 persone)

  • 1Cucchiaino di olio di arachidi o di oliva
  • 1Spicchio d’aglio
  • 1Foglia di alloro
  • 1Cipolla
  • 2Carote
  • 300g di Lenticchie corallo (rosa decorticate)
  • 250ml di latte di cocco da cucina (una lattina)
  • 2Bicchieri d’acqua
  • 1Cucchiaio di curry mild in polvere
  • Sale e pepe q.b.
Versa in una pentola l’olio, aggiungi l’aglio e la foglia di alloro.
Affetta la cipolla e la carota a piccoli pezzi e falli soffriggere, se serve aggiungi un cucchiaio di acqua.
Aggiungi ora le lenticchie, falle tostare leggermente insieme al soffritto, poi versa il latte di cocco e l’acqua.
Lascia bollire per circa mezzora con il coperchio, mescolando di tanto in tanto e controllando che l’acqua non venga assorbita dalle lenticchie. Se serve, aggiungine ancora.
Togli la foglia di alloro e con un frullatore ad immersione passa le lenticchie in modo che la crema diventi fluida. Aggiungi il curry, il sale e una macinata di pepe nero.

 

Buon Appetito Green

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